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| La ciboulette |
La ciboulette
Plante condimentaire proche des oignons et échalotes (c’est, comme ceux-ci, un Allium), la ciboulette est une plante vivace cultivée pour ses feuilles creuses tubulaires et pointues qui, hachées finement, servent à l’assaisonnement des salades, sauces et omelettes.
Peu exigeante quant au sol, elle apprécie cependant les terrains frais et riches. On ne la cultive pas plus de deux ans au même endroit.
La technique de multiplication la plus courante consiste à diviser les touffes au printemps.
On les espace alors d’une dizaine de centimètres.
Le semis est également pratiqué directement en place à partir de février-mars, ou en pépinière en vue d’un repiquage à l’automne pour une bonne production hivernale.
En culture tout comme oignons et échalotes, la ciboulette demande peu de soins, sauf binages et sarclages réguliers, les arrosages intervenant par temps sec.
On coupe les hampes florales dès leur apparition, et d’une façon générale l’ensemble des feuilles, une fois par mois environ, afin de favoriser la repousse et d’obtenir des pieds très touffus.
Pour une production hivernale constante, on peut, comme avec le persil, semer ou repiquer en pot que l’on rentre dans la cuisine à bonne exposition pendant l’hiver.
Le mot ciboulette provient du latin "cepula" qui veut dire petit oignon
On l'utilise depuis plus de 2000 ans en Chine et en Égypte et au Moyen Âge on l'appelait 'appétit'.
On là retrouve à l'état sauvage en amérique du nord.
La ciboulette est une alliacées.
C'est une vivace et en plus d'être condimentaire, elle est très décorative dans nos potagers et plates-bandes.
La ciboulette se sème à l'intérieur en mars ou l'extérieur en mai .
Les graines ont besoin de chaleur (20º C) et lèvent en 10/15 jour.
Je laisse la culture au même endroit depuis de nombreuses années (contrairement à ce qui est dit plus haut)
Dès la floraison on rabat fleurs et feuillage.
Elle pousse dans le pied des pommiers en cordon
Une condimentaire vraiment facile 
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| La ciboule vivace |
La ciboule vivace
les Ciboules à multiplication végétative, ou " ciboule vivace ", intermédiaires entre Allium cepa et Allium fistulosum (Messiaen, 1993), anciennement appelées Allium lusitanum, (Vilmorin-Andrieux, 1925).
La base des fausses tiges se transforme courant juin en un bulbe allongé, plus ou moins renflé selon les variétés, dont la dormance est pratiquement nulle, puisque, à pleine replanté, ce dernier repart en végétation assurant la multiplication de l'espèce (un dicton poitevin précise même que " pour bien en réussir la culture, il faut l'arracher d'une main et le replanter de l'autre ").
Les variétés les plus connues sont : Ciboule vivace ou de St-Jacques, Ciboule jaune de la Drôme, Cive du Poitou et Cive rouge antillaise.
Ce légume, relativement peu répandu et un peu " coincé " entre l'oignon et la ciboulette, Allium schoenoprasum, est généralement consommé en vert, pour l'assaisonnement des salades.
Coupée, la feuille repousse, permettant une utilisation régulière une grande partie de l'année comme pour la ciboulette.
Une utilisation moins répandue est la consommation de la plante entière feuille et bulbe, cuite, pour l'accompagnement de viandes blanches. A Pâques, en Poitou, le chevreau est toujours servi sur un lit de cives cuites.
Les producteurs d'échalote, en lançant le nouveau produit de l'échalote fraîche à cuire, n'ont donc rien inventé !
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| L'endive |
L'endive
L'endive ou chicon est une plante bisannuelle, mais cultivée comme une plante annuelle, de la famille des Astéracées, cultivée pour ses « chicons », pousses blanchies obtenues par forçage, consommées comme légumes crus ou cuits.
L'endive (Cichorium intylus) est de la famille des asteracées. Connue aussi sous le nom de « Chicorée Witloof ». Witloof est un mot signifiant « feuille blanche ». C'est une plante bisannuelle, mais elle est cultivée comme une annuelle. Elle est cultivée pour ses chicons et non pour son feuillage qui lui, a un goût amer. Les chicons sont les pousses blanches obtenues par le forçage.
Un certain M. Brésiers, responsable du Jardin botanique de Bruxelles au milieu du XIXième siècle, serait à l'origine de l'apparition de cette plante.
La légende veut que pour payer moins d'impôts sur ses cultures, il aurait caché des pieds de chicorée sauvage dans sa cave en les recouvrant de terre.
Après quelques semaines quand il est revenu pour récolter ses plants, il s'est aperçu que les racines s'étaient transformées en gros bourgeons blanchâtres à feuillage très serré.
La culture se résume en trois étapes.
L'ensemencement : Vous pouvez vous procurer des semences d'excellente qualité par le biais de Vilmorin. Semez dès que la terre s'est réchauffée. La graine se transforme en une grosse racine qui se gorge d'aliments nutritifs. Son feuillage vert est dentelé. À l'automne, aux mois de septembre-octobre, c'est le moment de :
Faire la récolte des racines. Le feuillage est supprimé et les racines sont mises en pot, la tête vers le haut dans un substrat très sablonneux. Pour que la racine produise l'endive, il faut que celle-ci soit entreposée dans un endroit chaud et humide et à l'obscurité. L'endive arrive à maturité après 3 à 4 semaines. Rendu à ce stade :
Vous pouvez commencer votre récolte en coupant le chicon jusqu'à la basse de la racine. Pour étirer la production, entreposez une partie de votre récolte de racine dans une chambre froide. Elles se conserveront jusqu'à 10 mois en attendant de passer à la période du forçage.
L'endive se prête à plusieurs variations culinaires. Elle peut être consommée cuite au four avec de l'huile d'olive, de la muscade, du sel et du poivre ou à l'étuvée pour ensuite être enroulée d'une tranche de jambon nappée de sauce béchamel et gratinée avec du fromage cheddar ou autre. Un vrai délice! Ou bien, elle peut tout simplement être servie en salade avec des morceaux de pommes, du fromage et des noix.
 http://a.gouge.free.fr/bohain photos/souvenirs/culture des endives.htm
http://chti.gris.free.fr/page45.html
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| La barbe de capucin |
La barbe de capucin 
La barbe de capucin ou Capucine des Catiches est un produit du Nord cultivé depuis plus de 150 ans dans des cavernes souterraines lilloises (catiches), c'est l'ancêtre de l'endive. C'est une salade non pommée, aux feuilles longues (40cm) qui se consomme crue ou cuite. Sa fine amertume et sa texture feuillue plus légère que l'endive ou la chicorée
Longues feuilles au goût amer appréciées des lapins. culture identiques à celle des endives witloof.
Feuilles longues, dentelées, au goût amer .
Semis : de mars à août, en lignes distantes de 20cm.
Plomber avec le dos du râteau. Levée : huit jours Culture : tous sols profonds et bien fumés.
Biner régulièrement. récolte : pour obtenir la barbe de capucin, lier 5 racines ensemble, en cave dans du sable humide.
Après 20 jours, couper les feuilles à un cm du collet, elles repoussent
Le semis de la "Barbe de capucin" se fait en pleine terre, d'avril à juin. Pour cela, disposez 3 graines tous les 10 cm sur des rangs espacés de 30 cm.
Lorsque les pousses auront 3-4 feuilles, vous "éclaircirez" le rang en ôtant 2 plants de façon à laisser le plus vigoureux en place. Durant tout l'été, veillez à bien "biner" la culture : retournez la surface de la terre entre les rangs.
A partir de novembre, et au fur et à mesure des besoins, arrachez les plantes. Après les avoir parées (raccourcissez les racines et coupez les feuilles, au ciseau, 1 cm au dessus de leur base), plantez-les dans un bac (rempli d'un mélange de terreau et de sable) de façon à ce que le feuillage reste bien au dessus du sol. Recouvrez le bac d'un voile opaque, les plantes devant rester dans l'obscurité, et veillez à maintenir le sol humide. Au bout d'un mois vous pourrez couper et consommer les longues pousses filiformes et blanchies de la barbe de capucin.
http://www.esj-lille.fr/atelier/magan2/soussol/partb/b11.html
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